FTA MagicDo process

Depuis plusieurs années, grâce au travail « avec la méthode de pointage en bacs » les boulangers ont pu améliorer la qualité de leurs pain et gagner en souplesse dans l’organisation de leur production notamment en :

  • Gagnant en réactivité pour obtenir du pain chaud toute la journée
  • Réduisant les invendus de fin de journée (cuissons selon les besoins)
  • Réduisant les manques de pains en journée ou en soirée
  • Réduisant le travail de nuit
  • Augmentant la gamme de pains disponibles

 

FoodTech Alliance a mis au point le process FTA MagicDo qui répond à une problématique particulière d’organisation.

Dans certains cas, la production des blocs de pâte dans chaque point de vente n’est pas possible ou pas souhaitable. La production dans un atelier central avec livraison quotidienne des boutiques pose parfois des difficultés, notamment au niveau de la logistique.

D’autre part la cuisson sur un four à sole n’est également pas toujours possible (place disponible, budget…)

Afin de palier à ces 2 points, FTA (Alliance de 4 fabricants français chacun spécialiste dans les domaines de la mécanisation des pâtes, le froid, la cuisson, les supports de cuisson) a mis au point un nouveau process.

Grâce au travail en commun de ces 4 fabricants spécialistes, le process FTA MagicDo permet de conserver tous les bénéfices du travail « avec la méthode de pointage en bacs », tout en offrant en plus :

  • La surgélation des blocs de pâte afin de limiter les fréquences de livraisons vers les boutiques.
  • La cuisson des pains aussi bien sur un four à soles qu’un four ventilé ou rotatif

 

Chacun des fabricants, associés au sein de FoodTech Alliance, a contribué à mettre au point la méthode FTA MagicDo.

  • MERAND lance une nouvelle machine pour la production, le pesage, la dépose sur bacs ou plaques des blocs de pâte et à apporter des évolutions sur sa Diviseuse-Formeuse Atoupains.
  • HENGEL a mis au point une gamme de machines et des programmes pour optimiser la surgélation puis la décongélation et la remontée en température progressive des blocs de pâte
  • MAE a optimisé les filets de cuisson « Fil’Maé TRAD » afin de permettre la cuisson des baguettes dans des fours ventilés ou fours rotatifs avec un marquage « cuisson sur sole ».
  • GUYON crée une gamme de fours en réponse aux attentes du monde moderne en intégrant les traditions écologiques de ses ancêtres.